CARTE DE NOËL 2017

Pour l’apéritif * :

– brochettes : saint jacques aux agrumes / gambas à la plancha / tomates mozza pesto / canard caramélisé
– canapés : foie gras et figues sur pain d’épices / tarama et saumon fumé sur drakkar / artichaut serrano et noix sur pain figues / mousse chèvre betterave sur pain seigle citron
– Navettes : navettes sésame foie gras / navettes pavot saumon fumé
– Mini burger : cabillaud / poulet pesto
 
En entrée * : 
 
– FOIE GRAS MAISON NATURE ET FIGUES
– Tapenade d’artichaut et foie gras sur fond brioché
– Tourte volaille, foie gras et épinard
– Millefeuille de légumes (aubergines, courgettes, poivrons) et chèvre frais aux herbes, sur feuilletage
– Dôme de saumon fumé, tartare d’avocats et crevettes cocktail, sur crumble parmesan
– Velouté de châtaignes
– Tartare de bar aux poivrons, zestes d’agrumes
 
En plat principal * : 
 
– Blanquette de lotte au safran, riz vénéré
– Feuilles de choux farcies au saumon, écrasé de patates douces aux marrons
– Noisettes de chevreuil lardés, poires au vin epicées
– Suprême de chapon à la vanille, écrasé de patates douces aux marrons
 
En dessert * : 
1/ La poire Caramel : biscuit joconde, mousse au caramel beurre salé et insert de poire au speculos
 
2/ La maronsuisse : meringue suisse, crème de marron et biscuit au marron
 
3/ La citron praliné : biscuit au citron, crémeux citron vert et mousse légère au praliné
 
4/ Le royal : biscuit chocolat, feuilletine au praliné et mousse chocolat noir
 
5/ La belle des bois : mousse vanille, crémeux aux fruits rouges et biscuit aux fruits rouges
 
A/ Crème au beurre vanille
B/ Crème au beurre café
C/ Crème au beurre chocolat
 
*Prix sur demande