Qu’est ce qu’un buffet froid traiteur (ou chaud) ?

buffet froid traiteur

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Un buffet froid traiteur est un repas à partager présenté dans de grands plats. Le buffet froid traiteur est constitué en général de plusieurs entrées, de plats, de fromages et de desserts. Il implique du self service, c’est à dire que les convives doivent se lever et se servir eux-mêmes. Dans certaines configurations de buffets haut de gamme, le buffet froid traiteur peut être organisé avec du service et des maîtres d’hôtel. Dans cette hypothèse, le maître d’hôtel se charge de servir les convives en fonction de ce qu’ils choisissent. 

Il est éventuellement possible que le buffet froid traiteur soit organisée dans une configuration assise avec un service à table mais dans ce cas là, ce n’est plus vraiment un buffet puisque le menu est soit imposée, soit une carte est disponible comme dans un restaurant. Nous considérons cette prestation non pas comme un buffet froid traiteur mais plutôt comme un déjeuner ou dîner assis classique. La notion de se servir soit même est un élément essentiel dans la définition même du buffet froid traiteur. 

Le buffet intègre donc les notions suivantes : 

> la convivialité, ce qui n’empêche pas pour autant d’accéder à des buffets luxueux ou des buffets haut de gamme

> pas de service à table : se servir ou se faire servir dans son assiette tout en se levant 

> le choix parmi plusieurs entrées / plats / fromages / charcuteries, ce qui permet de composer soi même son repas

> la difficulté d’anticiper ce que chaque convive va préférer

Buffet froid traiteur debout ou assis ? 

Le buffet froid traiteur peut être en revanche catégorisé de 2 façons : 

> le buffet froid traiteur debout, ce qui implique que les convives vont manger sur un mange debout ou parfois même sur un bout de table ou carrément debout sans support. Dans cette hypothèse, le buffet froid traiteur doit être préparé par le traiteur de manière bien spécifique : quarts de portions, et découpes nombreuses… A titre d’exemple, pour le poisson, il faudra de préférence qu’il soit désarêté, sans peau et facile à couper, avec très peu de sauce. Pour les légumes, il sera préférable qu’ils soient coupés (julienne de légumes par exemple) et que les féculents soient de tailles raisonnables : riz, petites pâtes, pomme de terre grenaille, baby légumes, …. il faudra éviter pour les viandes des tranches entières tels que le rosbif ou le suprême de poulet entier (idem pour le canard). Les viandes devront être émincées et les sauces particulièrement bien choisies car les sauces au vin par exemple ne sont pas très appréciées lorsqu’elles sont froides. 

> le buffet froid traiteur assis permet de se rapprocher de ce que l’on peut trouver au restaurant avec une plus grande diversité de plats et de légumes. 

Quantité buffet froid ? 

La particularité d’un buffet froid traiteur, c’est la quasi-absence de frontières entre les entrées et les plats. Si nous prenons l’exemple de la salade, certains pourront en prendre en petite quantité et en faire une entrée. A contrario, certaines personnes souhaitant manger léger, en feront un plat et ne consommerons pas les viandes ou poissons qui ont été préparés en guise de plats. Dans le même sens, certaines personnes commencent par le fromage (avec du vin parfois) avec un peu de salades et passeront totalement les plats. 

Dernier exemple, il n’est pas rare que certains convives se servent uniquement les accompagnements des poissons ou des viandes en guise de salade !

Pour cette raison, il n’est pas forcément judicieux de calculer de manière précise le nombre d’entrées et de plats pour organiser un buffet froid traiteur. Il vaut mieux dans ce cas là raisonner en termes de quantité globale en s’assurant qu’il y aura suffisamment de variétés et de quantité par personne. Seule l’expérience d’un traiteur peut vous aider à confectionner un menu. Pour toutes les informations concernant les quantités par personne, vous pouvez consulter notre article sur les quantité buffet froid par personne. 

Buffet traiteur froid ou chaud ? 

C’est une question très fréquente de nos clients et elle est tellement importante que nous avons décidé de la traiter à part dans notre article buffet froid ou buffet chaud ? 

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