Comment choisir entre un buffet traiteur froid et un buffet traiteur chaud ? 

traiteur buffet froid

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Quelles sont les différences entre un buffet froid et un buffet chaud ? 

Il n’est pas toujours facile de comprendre les différences entre un buffet froid et un buffet chaud et d’appréhender pour chacun d’entre eux leurs intérêts, leurs inconvénients et les conseils essentiels à retenir pour adopter l’un de ces formats. 

Les critères essentiels à retenir pour vous aider à choisir entre un buffet froid et un buffet froid : 

1/ La saison et la météo

Si vous organisez un buffet au printemps ou en été, il est souvent préférable d’opter pour un buffet froid, à cette période de l’année les gens apprécient de manger des produits plutôt frais !

En période un peu plus fraîche comme l’automne ou l’hiver, certains clients préfèrent un buffet chaud ! Il n’est pas nécessaire en revanche de proposer uniquement des plats chaud, un buffet mix avec des entrées froides et des plats chauds est souvent une solution à mi-chemin qui facilite grandement l’organisation et qui permet néanmoins d’élargir les possibilités et les choix de mets en optant pour du chaud. 

2/ L’organisation et le matériel

matériel buffet chaud

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Un buffet traiteur froid est assez simple en termes d’organisation et de préparation. Hormi la nécessaire présence de table pour dresser le buffet, la livraison du buffet froid peut se faire aisément et il n’y aura pas d’inquiétude pour le timing car rien n’est à réchauffer ou à tenir au chaud à l’aide d’étuves ou de chaffin dish. 

En revanche pour le buffet chaud, du matériel est nécessaire. Pour les grands évènements avec de nombreux convives, il faut parfois opter pour des étuves mais dans la plupart du temps, seuls des chaffin dish sont nécessaires. La différence essentielle est donc là : il faut du matériel pour réchauffer et tenir au chaud les plats et parfois aussi les entrées. Ce qui implique également une installation plus longue et un temps de préparation plus long que pour le buffet froid. Le matériel est en général loué par le traiteur qui organise le buffet. Certains traiteurs l’incluent directement dans le prix de buffet et ne sont pas forcément transparents sur cette prestation de service. 

Dernier point, alors que les buffets traiteur froids sont soit livrés soit installés par le traiteur, le client peut ensuite gérer lui même la prestation. Le traiteur se charge parfois uniquement de la livraison du buffet, l’installation étant généralement une prestation payante qui n’est pas toujours choisi par les clients. En revanche, dans le cadre des buffets chauds, le traiteur doit prévoir de revenir sur le lieu de la prestation afin de récupérer le matériel. Cela a également un coût supplémentaire qu’il ne faut pas négliger surtout pour les petits budgets. 

3/ le budget / le prix par personne de votre buffet froid / chaud

Si votre priorité est le budget et que vous ne souhaitez pas dépasser les 30€ par personne (tout compris avec le matériel, l’installation et le débarrassage), nous vous recommandons d’opter pour un buffet froid. Il sera difficile d’obtenir un buffet chaud de qualité avec ce budget. Certains traiteurs pourront peut être vous le proposer mais vous serez probablement déçus… nous vous le déconseillons donc fortement. A partir de 30€ par personne, il devient envisageable d’opter pour un buffet chaud sachant que pour un buffet chaud haut de gamme, il faut compter à minima 50€ par personne. 

4/ le choix des plats et du menu du buffet

Si vous souhaitez vous orienter vers des plats en sauce, des viandes rouges telles que du boeuf (autre que le rosbif) ou du canard, il faut directement opter pour des buffets chauds. A l’inverse, si vous recherchez plutôt un buffet campagnard avec des produits de terroirs présentés sur planche, il vaudra mieux vous orienter vers des buffets froids.

En revanche, il ne faut pas se méprendre sur la notion de haut de gamme d’un buffet froid ou chaud. La majorité de nos clients entreprise optent pour des buffets froids haut de gamme car cela est plus pratique pour eux en termes d’organisation. Et pour autant, le niveau de sophistication peut être très abouti et le budget bien supérieur à un buffet chaud d’un traiteur standard. Tous les comités de direction et les évènements VIP, conjuguant des prestations de finger food et de buffet froid, sont pour autant très appréciés par nos clients du secteur du luxe par exemple. 

Nous vous conseillons de nous contacter pour établir votre menu et faire le bon choix. Seul un traiteur avec de l’expérience est à même de vous conseiller sur les entrées et les plats qui sont plus appropriés pour un buffet froid ou un buffet chaud. 

En résumé, buffet froid ou buffet chaud ? 

buffet froid 50 personnes

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Le buffet froid est une option fraîche et simple, idéale en plein été. Ce type de buffet est convivial, facile à préparer et à mettre en place et n’engendre pas de stress, de cuissons de dernière minute et autres difficultés d’organisation.

Les convives peuvent manger ce qu’ils veulent à tout moment car rien ne refroidit. Il n’y a pas non plus d’ordre de service, ce qui est pratique car chacun est libre de ses goûts et de ses mouvements ! Enfin, on vous rappelle que les repas froids sont plus faciles à consommer debout que les plats chauds.

Le buffet chaud renvoie souvent à des préparations plus raffinées, des plats en sauce, cuisinés et élaborés, et convient mieux pendant les saisons froides. 

Il est en effet plus agréable de trouver sur la table des aliments chauds en plein hiver. 

Enfin, nous vous rappelons que les inconvénients du buffet chaud sont avant tout d’ordre technique. Il faut en effet avoir la capacité de garder au chaud l’ensemble des plats avant et pendant le service. Il faut que tous les convives puissent manger chaud tout au long du buffet déjeunatoire ou du buffet dinatoire. 

En effet, il sera parfois nécessaire du personnel pour les cuissons de dernière minute. C’est une alternative souvent plus coûteuse car elle entraîne justement une plus grande présence de cuisiniers et de serveurs ainsi que du matériel.

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